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【茶燻豉油雞】食譜

維維媽 於 2 週前發表   人氣:950


 

材料
新鮮雞1隻 (2斤半)

醃料
紹興酒1湯匙
粗鹽2湯匙

豉油汁料
豉油150ml
老抽100ml
碎冰糖1湯匙
八角2粒
薑 4-5片
乾蔥  6粒
蔥    2條
水 1.3L
 

煙燻料
玫瑰花茶10朶
米2湯匙
黑糖2湯匙
鋁錫紙1張(呎吋10x10吋)

 

做法

  • 將醃料平均塗抹於光雞表面及裡面,醃約2小時,備用。
  • 燒熱鍋下油,爆香薑片、乾蔥、蔥段及八角後,加入豉油汁料煮滾
  • 將雞放入鍋內,待汁料再沸騰滾起後關火, 加蓋焗15分鐘
  • 將雞轉至另一面, 再翻滾起, 關火焗15分鐘, 盛起風乾
  • 鑊鋪上錫紙, 將茶葉、米和黑糖拌勻放錫紙面再置蒸架,雞放架上蓋上鑊蓋
  • 開火以中小火煙燻8分鐘,關火焗一會入味,開蓋放涼斬件上碟

 

 

 


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