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【鮑汁燴南非鮑】乾鮑浸發及烹調食譜

維維媽 於 2018年02月05日發表   人氣:551


自己浚發乾鮑似乎是大催勢, 唔可以講得上好難, 只是時間上要比多些

心思要細密一點, 我當然不是什麼專家, 不過簡易又成功地炆得靚靚乾鮑, 也是很滿意!

 

 

 

 

先從家中找回在澳門小店買的南非乾鮑, 沖洗一下就要開始了, 我預計是星期日在家中吃

早在星期一開始浸發, 是20頭左右的尺碼 (如果冇記錯), 不過不是此篇重點XD

 

 

材料

乾鮑魚.........6-8隻

腩排.............1斤

老雞.............1隻

雞腳.............12隻

鍋具.............24-26CM 鑄鐵鍋 (保溫炆焗效果較好)

 

 

經過4天的早晚換水

已經發大了一倍有多

如何測試--> 只要按壓一下有點軟而像擦膠般就是了

 

 

清潔 -->  去除鮑魚的腸臟及用小擦輕輕擦走污物

 

 

過程只是早、晚換水

*  通常我浸發海味, 大多找一個大皿盛著加蓋放雪櫃

這樣保持才低溫狀態下, 不易變壞

 

接著要將腩排跑活水、雞及雞腳都汆水去油去

 

 

 

 

 

材料就是三樣

但湯頭真的沒話說

因為我用了來做上湯龍蝦伊麵

很美味又不用添加什麼

 

 

幫它們一一排位

先用竹笪墊在底以防黏底

 

 

第一層是腩排

 

 

第二層是鮑魚, 圍邊的是雞腳

 

 

雞4件平舖在面

 

 

加了九份滿的水

水滾後慢火餚3小時

關火焗8小時 / 一個晚上

 

如是者, 重複2-3次炆焗炆焗

 

鑄鐵鍋鎖水力足, 走水情況不多 

 

 

三小時了, 好多油標了出來

不打緊, 最後一步是會漂走面層的油

 

 

 

清湯用途廣

如果浸過的鮑魚雞湯, 再加金華火腿餚多一天

更香味四溢

做不同的菜式也可以使用

即使不是要浸乾鮑

也可餚一大鍋留著平日使用

 

**  但注意, 浸鮑魚就不要下 **

 

經過三煲三焗

鮑魚足夠腍身

就可以用浸鮑魚的上湯加

蠔油、黑糖、少許老抽 , 拌入生粉獻成鮑魚汁

(個人口味不同, 份量在試好後加減蠔油)

慢火燴熱及上色

 

 

大家也來試試做

滿足感很大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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