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【鹽焗大閘蟹】附無水蒸食譜@Le Creuset及選大閘蟹之道

維維媽 於 2016年09月26日發表   人氣:2221


又是大閘蟹的季節, 我都係大閘蟹粉絲, 不過當你連續多次都用紫蘇葉蒸嘅時候, 係咪有些悶呢, 今次就試用LE CREUSET 心BUFFET 鍋, 來做一個不錯的另類煮法。  當然, 如果你不好大閘蟹, 同樣做法也可以選用膏蟹、肉蟹、虎蝦等等。

 

 

 

 

先介紹一下今天主角「大閘蟹」

現在是吃乸的時候, 不過公也不錯(盲粉上身)

 

 

選蟹一 : 相熟店舖 ~ 有計傾下, 又搭下咀, 有信譽, 

有雷射標籤可用BAR CODE

 

選蟹二  : 時候 ~ 踏入十月我就會開動, 開始肥美

 

選蟹三 : 毛色 ~ 金毛靚爪

 

 

選蟹四 :  蟹身 ~ 光而令身、蟹腹沒有漂白痕跡、眼神和你有交流(不是死魚眼)

 

 

 

選好蟹就要選個靚鍋子呀 !!

 

這是早前購入的 CHIFFON PINK BUFFET 心心鍋, 很適合「無水蒸」或「鹽焗」

 

 

 

 

材料

大閘蟹  2隻 (每隻5両左右)

紫蘇葉 幾片

粗鹽      1包 (大約450g)

 

工具

小刷一隻 (輕擦洗蟹)

剪刀一把

"美美" 心BUFFET鍋一只

 

做法

 

先將粗鹽混入抓碎的紫蘇葉

 

 

將一半鹽放入鍋上再將大閘蟹放上面

 

 

把餘下的鹽都往鍋裡倒

 

加上蓋, 中火3分鐘小火15分鐘關火焗5分鐘

註: 期間請不要八卦開蓋子, 以避免降溫

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

清潔充滿鹽的心心鍋

不要急, 只要讓鍋子放涼一會, 鹽都結了塊, 很易就可除掉

再以清水沖洗抺乾即可

 

 

 

 

 

 

 

 


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維維媽

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