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大眼~~煮食 大眼~~包包 Kenwood KM080

【蒜蓉香草甜包】直接法

維維媽 於 2015年12月16日發表   人氣:3044


麵糰份量每個大約65g x 8 = 520g
(可做8個份量) 

材料

§  高筋粉 250g
§  低筋粉25g
§  速發酵母  4g
§  奶粉15g
§  幼砂糖 40g
§  室溫水100g
§  牛奶80g
§  鹽 4g
§  牛油(置室溫軟化) 40g
§  蛋汁(塗麵糰用) 少許

 

香草蒜蓉牛油醬
牛油30g (室溫軟化)
蒜半粒
Parsley 乾百里香  少許
蒜鹽/ 海鹽 1/2茶匙

把所有材料加入blender 中

打至混合即可入唧袋備用

做法

將所有材料(除牛油外)搓揉成糰至光滑
KM080 使用
1. MIN...40秒
 2. 2.5度2分鐘

加入牛油
 KM080 使用 :  MIN...1分鐘
搓至麵團可拉開薄膜狀態
KM080 使用 : 3度...3.5-4分鐘

滾圓,放進盒/盤中,用保鮮紙/蓋好(第一次發酵)

直至麵團發大兩倍,約45分鐘至1小時  

用手按壓麵團,擠出空氣(排氣), 
分割8等份
滾圓 (靜置)用保鮮紙/發酵布蓋好

 把小麵糰造型, 今次是欖形
(第二次發酵)約1小時後

在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
用一把鋒利小刀在麵糰上劃一刀
唧上香草牛油

發酵完成前 5至 10分鐘 
預熱焗爐180度焗16-18分鐘

 

注意
視乎家中爐溫而定
基本10分鐘開始已漸漸上色

 由瘦瘦的小麵糰發酵成大潛艇

 滿屋蒜香, 看見缺了一個嗎?

是有個小朋友即吃了@@

 

維媽Tips

出爐後麵包置鐵架上2分鐘放涼至和暖,即可享用
 

麵糰在空氣中易流失水份變乾, 未能用上的, 應以發酵布/保鮮紙蓋好

 


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