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卡士達杏仁甜餐包@Kenwood KM080 廚師機 (附食譜)(湯種法)

維維媽 於 2015年09月14日發表   人氣:2864


湯種包真是十分方便, 而且一定做到軟軟的效果,  就算是隔了2天也沒關係,  昨天晚飯回家就是心思思要做一盤給家人。   今次也是用日本NEON粉, 沒有用凱薩琳粉(流淚粉)。  

順道為 KENWOOD KM080 COOKING CHEF 開光,首次使用KM080 做了一個需要先煮的湯種 ,再做麵糰的食譜,初時還沒攪清楚煮食鍵的操控而有點手忙腳亂,但接下來就順暢得多了。

以往做卡士達醬都很小心的,怕煮得過了火會燶,今次用了080, 就成件事唔同哂,調到剛好的溫度,均勻的攪拌,就算是如此少的份量也沒問題。

 

材料
卡士達湯種
蛋黃一個,砂糖15g,高筋粉15g,鮮奶65g

麵糰
高筋粉270g,鹽 5g,砂糖20g,速發酵母5g, 鮮奶160g,
** 無鹽牛油 20g(後下)

裝飾
杏仁粉   少許,蛋液 少許 (塗面用)

 

卡士達湯種準備 (兩種處理方法)

以KM080處理@黑膠槳: 所有材料放入盤中,慢速拌勻,set 65度預設1分鐘,煮食速度有三段, 今次SET 一段(即一邊煮一邊攪拌),煮成糊狀,放涼備用

爐煮 : 拌勻材料放小煲內,以小火一直攪拌煮成糊狀,放涼備用

 

做法:**不用廚師機的可不理會按扭度數及時間

卡士達湯種+麵糰(除了牛油及鹽)放盤中,扭向min混合1分鍾

加入鹽扭向3號速,調較時間為3分鐘,麵糰成型表面光滑

加入牛油扭向min 拌勻,扭向4號速,調較時間為4分鐘,麵糰打至離盤及表面光滑,拉出薄膜即可,蓋好發酵布,發酵至二倍大

麵糰排氣,分8份,滾圓蓋發酵布靜置20分鐘,每份大約69g
氣多得有個大波波xd

麵糰捍成長方形

 再捲成長條

 輕打一個結造型
有點似屎屎xd

 蓋發酵布作最後發酵至二倍大

塗上蛋液並灑上幼杏仁粉,放進預熱焗爐,以170度焗約16分鐘即可

 出爐不久就切了一片厚厚的法國手工牛油夾在包內
讓大王晚上寫稿時宵夜

 包包的質感細綿而且起絲

KM080 Cooking Chef 用後感 :

1. 機身夠重,以中高速摔打麵糰也沒有擺動搖晃

2. 加熱功能比想像中快,所以用時沒有set 太長時間,因為黑膠槳會刮掉盤邊的材料,所以沒有浪費而且均勻,分量少少的卡士達湯種,也做得很不錯

3. 時間鍵幫助很大,在預設的時間到時,會自動停機及有響聲提示,如沒有set 指定時間,也會幫你計時(打麵糰最重要就是時間的控制)

 


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