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【港式叉燒餐包】附湯種法甜麵包食譜

維維媽 於 2015年08月11日發表   人氣:6122


因為家中人及同事都比較喜歡港式麵包,所以我都盡量做他們喜歡的,今次的叉燒包賣相及味道都一流, 正到冇朋友,所以大受家人同事歡迎!

 

麵糰是甜包底, 我喜歡用湯種法, 雖然麵糰會比較濕,但做出來的麵包都超軟熟及鬆軟,也可擺兩天室溫 (但現在天氣太濕熱又有肉餡就不好了), 除了今次的叉燒饀, 亦可以包其他自己喜歡的餡, 都是果句啦, 不用太花巧。

 

材料 (8個份量)
高筋麵粉 230g
牛奶 80g (可以轉用水)
蛋 一隻
鹽 3g
糖 35g (最少也要30g)
速發酵母 4g
牛油 20g
 
湯種 80g 

表面

1) 蛋漿 (少許) **慳家鬼發作 (我在原份量抽dd 出來塗面)
2) 蜜糖1湯匙+水2-3湯匙

100g湯種材料及做法 (比例 5:1)
100g 奶 / 水
20g 高筋麵粉

* 材料拌勻, 以小火煮成糊狀, 放涼備用

叉燒餡材料及做法 

(多少隨意, 如不太熟識包餡, 可包少量, 以免爆口)
叉燒(半肥瘦)     200g 切粒
洋蔥  半個切粒
蠔油汁料 (豆粉, 水, 蠔油, 蜜糖)

* 小火加油, 爆香洋蔥粒炒至軟身, 加入叉燒,
 拌切蠔油汁料, 小火煮至杰身,  放涼備用

 

 

各項準備好就可以開始

加入所以麵糰材料(除牛油外), 以慢速拌勻, 轉中速打至光滑, 加入牛油慢速拌勻再以中高速打麵糰光滑後, 室溫(30度左右)發酵30-40分鐘至兩倍大

兩倍大的麵糰

分割成8等份滾圓, 大約60g / 個
蓋上發酵布靜止15分鐘
排氣後包入適量餡料
蓋上發酵布, 室溫發酵45分鐘

預熱焗爐
上下火170度15分鐘

最後, 1-2分鐘, 掃上蜜糖水就會有閃令令的效果了

同一麵糰, 我也會做奶王包, 吞拿魚包, 腸仔包, 餐肉包等等

 

 

 


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